Pasta met broccoli en peultjes

+ vegan creamy knoflook basilicum saus

Geplaatst op 28-1-2018

Dit vegan pastagerecht maak ik minstens 1x per week, zo lekker is ie! Ook kost het je maar een half uurtje om het te maken. Één portie bevat 757 kcal, 375 gram groenten en 23 gram eiwitten (gehele voedingswaarde staat onder het recept). Verder heb ik volkoren pasta gebruikt voor een langer verzadigd gevoel en extra vezels. Dit gerecht is trouwens ook perfect voor kinderen die geen groenten lusten. De saus maakt elke groente lekker!

Benodigdheden

  • Grote kookpan (waar de pasta, broccoli en peultjes in passen)
  • Kommetje (om de saus in te mixen)
  • Staafmixer

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 150 g volkoren pasta
  • snufje himalayazout
  • 500 g broccoli
  • 250 g peultjes
  • 6 eetlepels vegan mayo (remia mayolijn)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 10 blaadjes verse basilicum
  • 1 teentje knoflook
  • 5 eetlepels water

Bereiding

Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten

  • Breng water aan de kook in een grote pan. Was ondertussen de broccoli en snij deze in kleine roosjes. Snij de toppen van de peultjes eraf, verwijder de draden en snij ze doormidden.
  • Als het water kookt, kan je de pasta in de pan doen. Laat de pasta ongeveer 10 minuten koken (afhankelijk van de soort pasta die je hebt).
  • Halverwege de kooktijd van de pasta, voeg je de broccoliroosjes en peultjes toe zodat deze nog 5 minuten mee kunnen koken.
  • Giet de pan af en laat de deksel erop liggen zodat het warm blijft.
  • Pak een kommetje en vul deze met vegan mayo, olijfolie, verse basilicum, knoflook en water. Mix dit fijn met een staafmixer en je heerlijke verse saus is gemaakt!
  • Serveer de pasta en verdeel de saus over de 2 porties. Eetsmakelijk!

Voedingswaarde (per portie)

  • Energie: 757 kcal
  • Eiwit: 23 g
  • Koolhydraten: 80 g
  • Vet: 36 g

Als je dit gerecht minder vet wilt maken, kan je de 3 eetlepels olijfolie vervangen door water. Dan laat je de olijfolie er dus uit en voeg je 8 eetlepels water toe in plaats van 5. Op die manier bevat één portie maar 16 g vet.

Deel dit artikel


Deze artikelen zijn wellicht ook wat voor jou!

Creamy Orange Soup

Vegan Tiramisu

De effecten van een plantbased lifestyle op mijn lichaam