Vegan eiersalade

Paasbrunch inspiratie

Geplaatst op 1-4-2018

Het is weer Pasen! Als ik aan Pasen denk, denk ik meteen aan gekookte eitjes en warme broodjes. Inmiddels eet ik al 3 jaar geen eieren meer, dus voor dit paasweekend heb ik veganistische eiersalade gemaakt! Zonder ei dus! Hoe dan denk je? Maar het is simpeler dan je denkt! Deze eiersalade is heerlijk voor op brood of met een stokbroodje. Deze gaat mee naar de paasbrunch!

Benodigdheden

  • Grote kom
  • Koekenpan
  • Spatel (om de tofu mee om te scheppen tijdens het bakken)

Ingrediënten (voor ongeveer 20 porties)

  • 500 g uitgelekte tofu
  • scheutje olie
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1 tl kurkuma poeder
  • 300 g sojayoghurt
  • 200 g vegan mayonaise
  • 1 tl mosterd
  • snuf himalayazout
  • 10 g bieslook

In totaal maak je hier ongeveer 1030 gram eiersalade mee. Genoeg voor een brunch met de hele familie dus!

Bereiding

Bereidingstijd: 20 min

  • Snij eerst het blok tofu in wat kleinere stukken. Prak het daarna fijn met een vork.
  • Verhit wat olie in een koekenpan. Pers hier een half teentje knoflook in uit en voeg de tofu toe. Strooi hier de kurkuma overheen en roer dit goed door elkaar. Bak dit 5 minuten door terwijl je blijft roeren. Als je de tofu nog niet fijn genoeg vind, is dit het moment dat je het nog wat fijner kunt hakken met een spatel. Nadat je de tofu 5 minuten gebakken hebt, laat je het afkoelen in de pan.
  • Pak een grote kom en vul deze met de sojayoghurt, mayonaise en mosterd. Voeg een snuf himalayazout toe en meng dit door elkaar.
  • Als de tofu goed afgekoeld is, kan je het toevoegen aan het mengsel wat je net hebt gemaakt. Roer dit opnieuw goed door elkaar.
  • Doe wat eiersalade in een kommetje, top het af met wat gesneden verse bieslook en zet het op tafel. Enjoy!

Voedingswaarde (per portie)

  • Energie: 64 kcal
  • Eiwit: 2,7 g
  • Koolhydraten: 1,8 g
  • Vet: 5,2 g

Fijne Pasen!

Deel dit artikel


Deze artikelen zijn wellicht ook wat voor jou!

5x Vegan hartig broodbeleg

Pasta met broccoli en peultjes

Chiapudding met mango