Rode linzen pasta met boerenkool

by on

Het is weer tijd voor een mealprep! Vandaag maak ik deze rode linzen pasta met boerenkool en een romige pestosaus. Vegan, glutenvrij en eiwitrijk! Bovendien bevat boerenkool veel chlorofyl wat ontzettend goed is voor je lever. Een onmisbaar ingrediënt als je last hebt van acné! Dit gerecht is perfect om langer te bewaren zodat je er meerdere avonden van kunt eten.

Ingrediënten

Aantal porties: 4

  • 200 g rode linzen pasta
  • 100 g boerenkool
  • 175 g broccoli
  • 4 tomaten
  • 100 g zwarte olijven
  • 300 g kidneybonen
  • 5 tl vegan pesto
  • 3 el Remia mayolijn (vegan mayonaise)
  • scheutje ongezoete amandelmelk
  • optioneel: edelgistvlokken voor de kaassmaak (als topping)

Bereiding

Bereidingstijd: 40 min

  1. Kook de rode linzen pasta volgens de voorschriften op de verpakking.
  2. Kook de boerenkool 25 tot 30 minuten. Snij de broccoli in roosjes en kook ze ongeveer 8 minuten.
  3. Snij de tomaten in stukjes. Spoel daarna de olijven en kidneybonen schoon in een vergiet.
  4. Maak vervolgens het sausje door de pesto, mayonaise en ongezoete amandelmelk te mengen in een kommetje. Dit kan met een vork of kleine garde. Is de saus te dik? Voeg dan wat extra amandelmelk toe.
  5. Als de pasta, broccoli en boerenkool klaar zijn, is het tijd om af te gieten! Voeg daarna alles samen in een grote kom of pan, giet het sausje er overheen, roer goed door en je hebt een heerlijke avondmaaltijd voor de komende dagen! Je kunt eventueel nog wat edelgistvlokken toevoegen voor een kaasachtige smaak.

Verdeel de pasta over een aantal bakjes en zet deze in de vriezer zodat je ze makkelijk kunt pakken wanneer je haast hebt of geen zin hebt om te koken!

Voedingswaarde

Per portie

  • Energie: 417 kcal
  • Eiwitten: 22,3 g
  • Koolhydraten: 47,1 g (waarvan suikers: 7,8 g)
  • Vetten: 13,8 g (waarvan verzadigd: 1,9 g)
  • Vezels: 13,5 g

Heb je het recept gemaakt?

Laat me weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #knapgezond.

Volg me op Instagram voor meer vegan food inspiratie en tips rondom voeding, acné, hormonen en darmgezondheid. Fijne zondag!

PS: acné voor eens en voor altijd de baas worden? Meld je aan voor mijn (gratis) acné tips!

You may also like

Leave a Comment

Your email address will not be published.